9CaKrnKn6lY society.huanqiu.comarticle这些蔬果带皮会中毒？告诉不知道的你！/e3pmh19vt/e3prv5gfn<article><section data-type="rtext"><p>果蔬，富含营养，美味可口</p><p>大家都爱吃</p><p>但由于很多果蔬皮和果肉难以分离</p><p>很多人的选择往往是</p><p>不削皮，直接吃！</p><p>近日</p><p>却流传“<em data-scene="strong">果蔬皮不能吃，否则会中毒</em> ”的说法</p><p>它真的靠谱吗？</p><p>难道再也不能吃偷懒了？</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2019/1002/20191002101842392.gif?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>食用荸荠皮会中毒？</p><p>坊间流传“荸荠生长在泥中，内外部会沾染细菌等微生物和寄生虫，必须要去皮才能食用”的说法，<em data-scene="strong">那可真是相当不靠谱啊！</em></p><p>首先，荸荠皮中本身含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质，可以起到有益的作用。</p><p>其次植物寄生虫并没有那么可怕，即便荸荠中含有寄生虫（植物），那它也不会寄生在人体中。</p><p>此外关于水体（泥巴）中的微生物等有害物质，只要科学清洗，食用荸荠皮并不存在中毒的问题。</p><p>当然，考虑到荸荠皮的口感并不太佳，可以根据自我需要选择是否去皮食用。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2019/1002/20191002101843205.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>土豆皮不能吃，不然会中毒？</p><p>土豆一直是“中毒食品”的代表食物，谈到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龙葵碱”。</p><p>这要从糖苷生物碱说起，又叫配糖生物碱，它是茄科植物中的一种常见毒素，在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”，达到一定剂量可以导致中毒。</p><p>但正常土豆中所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克，所以，<em data-scene="strong">日常吃的土豆（皮）的量根本不会中毒</em> 。</p><p>当然，如果土豆已经变青、发芽，那其中的龙葵素含量会明显上升，口感也会变苦或者发涩，虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量，但这种情况下不建议大家继续食用。</p><p>银杏皮不能吃，有剧毒？</p><p>很多人认为“银杏皮中含有剧毒物质氰化物等物质，食用会导致中枢神经系统中毒”。但是，真相并非如此。</p><p>银杏（特别是北杏）中确实含有氰化物，但其更多地存在于杏果的果核中，果皮中的含量并不高。</p><p>所以，关于银杏皮中含有剧毒物质的说法<em data-scene="strong">并不靠谱</em> ，请不要过于担心。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2019/1002/20191002101843507.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>食用柿子皮容易损伤肠胃？</p><p>民间说“柿子皮不能吃”，主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物质，而鞣酸和蛋白质结合会形成沉淀物，容易损伤肠胃。</p><p>但这种情况多存在于<em data-scene="strong">没有经过任何脱涩的柿子（皮），可能会有风险。</em></p><p>靠谱的甜柿子和“懒过的柿子”果皮中鞣酸含量很低，吃了并不会对身体造成威胁，因此，不用过于恐慌。</p><p>吃柿子注意事项</p><p><em data-scene="strong">尽量避免“空腹”食用：</em> 空腹食用柿子时，柿子中的鞣酸和胃酸相结合后，会增加胃中的酸度，从而增加对胃黏膜的刺激；为了减少对胃肠的刺激，请拒绝空腹食用柿子，饭后半小时食用最为靠谱。</p><p><em data-scene="strong">吃柿子要“限量”：</em> 考虑到柿子中含有较多的鞣酸物质，建议一天食用1-2个即可。</p><p><em data-scene="strong">对“特殊人群”来说，吃柿子要依据自身情况。</em> 胃酸过多或者胃肠本身存在疾病的人群尽量避免或少量食用；糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者，特别是“缺铁性贫血患者”，吃柿子更要注意限量，因为鞣酸会影响矿物质铁的吸收。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2019/1002/20191002101843759.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>带皮吃更营养的果蔬！</p><p>葡萄皮降血脂</p><p>葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。葡萄皮还含有丰富的膳食纤维、果胶和铁等。不过有些葡萄皮吃得下去，有些葡萄皮口感并不好，要根据情况选择哦。</p><p>茄子皮保护心血管</p><p>茄子是心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中，尤其是维生素B，是维生素C的“最佳搭档”。若是将茄子去皮，不仅会降低营养价值，还影响人体对铁的吸收。</p><p>苹果皮抗氧化</p><p>苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。此外它的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高，还具有抗疲劳和增强体力的功效，苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿；可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成。</p><p>橘子皮开胃化痰</p><p>橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素。用橘皮煮粥芳香可口，还能辅助治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、提神。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2019/1002/20191002101843680.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>清洗果蔬的小技巧</p><p>皮可食用类果蔬</p><p>像苹果、桃子、西红柿和西葫芦等蔬果需在自来水下搓洗30-60秒，顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等水果不宜用力搓洗，以免破皮。</p><p>剥皮食用类果蔬</p><p>像西瓜、哈密瓜、橙子和香蕉等果蔬用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30—60秒。尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌，而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。</p><p>成串类果蔬</p><p>将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。</p><p>叶类果蔬</p><p>剥去外层的老叶子，里面的叶子也要一片一片分开，用凉水冲洗30-60秒；然后晾干水分；即使是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2019/1002/20191002101843683.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p></section></article>1569982620000责编：秦璐敏<a href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MTA2Mjk0MTE2MA==&mid=2656680028&idx=6&sn=1718f30b8f224d3bea9ab174af847f89&chksm=0cc9dedb3bbe57cd26655c34c1273cd76c0ac2f36f5bfdb1c7277e32f72b51e49c09f5d7b5b3&scene=0&xtrack=1#rd" >西湖之声</a>156998262000011[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/6de14e4e1e99b50043f9642c70dd5d84u5.jpg{"email":"qinlumin@huanqiu.com","name":"秦璐敏"}