9CaKrnJTvEM作者：毛蜜娜 雷婧society.huanqiu.comarticle腊肠添加亚硝酸盐? 专家:腊肠每月食用不超两次/e3pmh19vt/e3prv5gfn<article><section data-type="rtext"><p><em data-scene="strong">>>事件</em></p><p><em data-scene="strong">多地出现添加亚硝酸盐腊肠</em></p><p>最近，屡屡有腊肠中添加亚硝酸盐的报道，看得人心惊肉跳。</p><p>河北省保定市曲阳县一饭店老板肖某为了腊肠卖相好易保存，过量使用食品添加剂亚硝酸盐。近日，曲阳法院审结这起生产销售有毒食品案件，被告人肖某被判处有期徒刑9个月，并处罚金1万元。</p><p>广西一对夫妇在生产腊肠的过程中违规添加亚硝酸盐和色素，当地法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处这对夫妻有期徒刑1年6个月，并处罚金1万元。</p><p>这类报道让西安市民心里直犯嘀咕：我们在超市购买或者自己在加工点灌制的腊肠，会不会也添加了亚硝酸盐呢?1月20日，记者分别在城南一超市和菜市场以及城北一超市和菜市场选购了4种腊肠，通过实验来检测腊肠中是否含有亚硝酸盐。</p><p><em data-scene="strong">>>实验</em></p><p>实验地点：陕西省健康管理师协会</p><p>实验人员：陕西省健康管理师协会副秘书长 张婳，实验助理：张江红、何延民、曹思毅、李雯等</p><p>实验顾问：陕西省健康管理师协会王勇健</p><p>实验材料：记者选购的四种腊肠</p><p>实验原理：食品中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在亚硝酸盐快速检测色阶卡上读出食品中亚硝酸盐的含量，实验结果颜色为紫红色表示含有亚硝酸盐，颜色越深浓度越高。</p><p>实验步骤：</p><p>1. 将4种腊肠标记为样本A(城北超市购买)、B(城南超市购买)、C(城南腊肠灌制点购买)、D(城北腊肠灌制点购买)</p><p>2. 分别取4组腊肠样品1g，剪碎，放入带盖样品提取管中。</p><p>3.将装入待测样品的提取管加满纯净水，盖紧盖摇动1分钟以上。</p><p>4.用取样管吸取1ml样液滴入带盖样品检测管中。</p><p>5.滴加亚硝酸盐试剂(三)(用前摇匀)2滴于检测管中。盖紧检测管盖，摇动使其内溶液充分混匀，静置3分钟，然后尽量多地吸取上清液放入另一检测管中。</p> <adv-loader __attr__inner="7004636" __attr__style="width: auto;position: relative;float: left;border: 1px solid #ebebeb; padding: 20px;overflow: hidden;margin: 10px 30px 40px 0;"></adv-loader> <p>6. 滴加亚硝酸盐试剂(一)4滴和亚硝酸盐试剂(二)2滴后，摇匀，握住检测管靠体温加热显色3分钟。</p><p>7.把检测管与亚硝酸盐快速色阶卡进行比较，即可读出被测样品中亚硝酸盐的含量。</p><p><em data-scene="strong">>>结果</em></p><p>食品中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法得出结果，4个样品均不含亚硝酸盐。(本次实验只对样本负责)</p><p><em data-scene="strong">>>建议</em></p><p><em data-scene="strong">腊肠每月食用不超过两次</em></p><p>营养专家张婳称，亚硝酸盐的主要功效是防腐，添加过量后，肉的颜色较为红亮，卖相较好。但过量摄入亚硝酸盐可能引起食物中毒，亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺，亚硝胺具有强烈致癌性。所以国家明确规定，各种食物中含有的亚硝酸盐均有限量标准，其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量一般是每千克不超过30毫克。从营养和食品安全的角度讲，腌肉、香肠、烤肉一类的食物应减少摄入量，每月尽量不超过两次，吃得多对身体没好处。</p><p><em data-scene="strong">>>提示</em></p><p><em data-scene="strong">选购腊肠 这样做就对了</em></p><p><em data-scene="strong">到底该怎么选择腊肠呢?来听听健康管理师的建议。</em></p><p>一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光，表面有霉点，肠身松软的则是过期的腊肠;颜色非常红亮的，可能存在亚硝酸盐超标的问题</p><p>二闻：拿起腊肠近距离闻闻，好的腊肠应该是有一股生晒的香味，过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。</p><p>三选品牌：一般买大牌子质量有保证，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维。</p><p>一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0℃以下保质360天，20℃以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏。 记者 毛蜜娜雷婧</p></section></article>1453947970000责编：千帆<a href="http://news.cnwest.com/content/2016-01/28/content_13559811.htm" >华商网-华商报</a>145394797000011[]{"email":"qianfan@huanqiu.com","name":"千帆"}