4SeaVVblwL5 society.huanqiu.comarticle听劝！这类菜一定要少吃，真的可能致癌！/e3pmh19vt/e3prv5gfn<article><section data-type="rtext"><p>酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌萝卜条、腌辣椒、榨菜……腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子，受到了很多家庭的青睐。即便没有炒菜，只需一瓶腌菜就能轻松干掉2碗大米饭，堪称下饭神器！</p><p>泡菜、腌菜确实美味，不少人都爱吃，尤其是夏天，吃起来爽口又解腻，但是好吃归好吃，今天还是想给大家提个醒，美味固然重要，但也要稍微留意一下健康这件事儿，泡菜、腌菜可以吃，但是建议少吃点，吃多了真的会对健康不利，严重还可能会致癌。</p><p><em data-scene="strong">经常吃腌菜，有哪些危害？</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/71a48497819adccaa2090aefc8fa9f22.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/19c024c4a0b920b7d0461c281defe988.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>4、可能会中毒</p><p>如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症，出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重会昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。</p><p><em data-scene="strong">为什么吃腌菜一吃就停不下来？</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/4f05cb0d69abb93757083192e139f8e8.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>另外，微生物代谢产生的有机酸是腌菜中的主要呈味物质。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ad33b7dd6fff5e2fca43801a305639a0.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">健康吃腌菜注意这4点 </em></p><p>腌菜对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。如果能解决这些问题并科学地控量食用，没必要妖魔化。</p><p>1、控量减盐</p><p>《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再钟情于吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。</p><p>如果喜欢吃腌菜，就一定要减少食盐的用量，比如吃了20克下图这款辣萝卜条，就会多摄入1.5克盐，那么建议全天做菜的时候少放3小捏食盐，如果能将腌菜涮一下水再吃会更好。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/23b471f3186af33acc76bfc93444384c.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">某款辣萝卜条腌菜，每100克中含有2956毫克钠</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/44f62b15d415c86a5f5d7c57851b0da3.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">1小捏约0.5克，图片来源：作者提供</span></p><p>2、腌菜代替盐炒菜</p><p>可以直接用喜欢的腌菜炒菜，不要放盐。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉丝等。另外也别天天吃，限制食用频率，偶尔吃即可，比如每周1~2次。</p><p>3、搭配富含维生素C的蔬果</p><p>新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。</p><p>吃腌菜的同时，搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害，比如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。</p><p>4、购买低盐腌菜</p><p>随着健康理念愈加深入人心，市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。</p><p>总之，腌菜爽脆可口，但不可贪多！如果真喜欢吃，莫不如买正规厂家的低盐腌菜，偶尔解馋，科学健康地吃。</p><p>来源 央视网、科普中国</p></section></article>1785801915702责编：赵钰阳<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/mYHj3ZKlMhlDG3yD5KUkjg" >杭州日报</a>178580252600711[]{"email":"zhaoyuyang@huanqiu.com","name":"赵钰阳"}