“肝脆薯了蒜了”爆火！大连医生提醒：这几类人别跟风！

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<article><section data-type="rtext">近期 一款名为“肝脆薯了蒜了”的吃法 在社交平台上迅速走红 <img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/cd1107ad0a2952c883265d0193f66f1e.png?imageView2/2/w/1260" />视频图 来源：@都市现场 将猪肝、薯片和生蒜片这三种看似毫不相干的食材组合在一起，吸引了不少人争相尝试。许多博主在视频中夸张地表示这种搭配“上头”“绝配”，有的还宣称它“健康不伤身”。 这是真的吗？ 大连市友谊医院营养科主任缪丹表示，从临床营养角度看，这款网红吃法营养并不完美，其高热量、高嘌呤对某些人群还真得谨慎食用。 猪肝营养与风险并存 猪肝是这个组合中营养密度最高的部分，富含优质蛋白质、维生素A、铁和B族维生素。每100克猪肝含铁23.2毫克，是预防缺铁性贫血的理想食物；维生素A含量约6502微克，对维护视力和皮肤健康至关重要。 然而，猪肝的缺点同样不容忽视： ● 高嘌呤含量（275毫克/100克），可能引起血尿酸升高； ● 高胆固醇（469毫克/100克），对血脂异常者不利； ● 维生素A过量风险，可能导致中毒症状。 薯片高热量、低营养 薯片在这种组合中主要提供酥脆口感，但其营养价值极低而健康风险颇高： ● 高脂肪、高热量，每100克含脂肪33克; ● 高钠含量，增加高血压风险； ● 高温油炸过程中可能产生丙烯酰胺（2A类致癌物）。 蒜片功效与副作用同在 生蒜片提供刺激口感和风味，其含有的蒜素具有抗菌、抗氧化作用。但过量食用可能刺激消化道黏膜，导致肠胃不适。 这些人得谨慎用 这种网红组合 ● 高尿酸血症及痛风患者：猪肝的高嘌呤含量对痛风患者无疑是“急性发作催化剂”。嘌呤代谢产物尿酸在关节处沉积，会引发剧烈疼痛的痛风发作。 
 <adv-loader __attr__inner="7004636" __attr__style="width: auto;position: relative;float: left;border: 1px solid #ebebeb; padding: 20px;overflow: hidden;margin: 10px 30px 40px 0;"></adv-loader>
 ● 心脑血管疾病及血脂异常者：猪肝的高胆固醇和薯片的高脂肪含量会加重血脂异常，加速血管病变进程，增加心脑血管事件风险。 ● 肥胖及代谢综合征人群：薯片的高能量密度容易导致能量过剩，而高油高盐摄入会加重胰岛素抵抗，形成恶性循环。 ● 儿童及青少年：肝脏和肾脏功能尚未完全发育成熟，对嘌呤、脂肪和盐分的代谢能力有限，经常食用可能增加肥胖、高血压等代谢问题风险。 ● 消化道敏感人群：生蒜的强烈辛辣刺激对消化道黏膜有较强刺激性，可能加重胃炎、胃溃疡等症状。 不妨试试改良配方 缪丹主任介绍，从临床营养角度看，没有不好的食物，只有不好的搭配和饮食习惯。如果大家想体验类似口感，但又希望降低健康风险，可以尝试以下改良方案： 控制频率与分量 健康成人每月吃动物内脏2～3次，每次不要过多。对于这种网红组合，每次最多吃2～3组即可，不应作为常规零食经常食用。 食材优化替换 ● 猪肝替代：可用酱牛肉、鸡胸肉等低脂肉类部分替代； ● 薯片替代：改用自制烤馒头片、全麦饼干或烤蔬菜片； ● 蒜片处理：使用轻烤蒜片或醋泡蒜片，降低刺激性。 搭配大量新鲜蔬菜水果，如黄瓜、西红柿、猕猴桃等，帮助平衡营养。避免搭配含糖饮料或酒精，推荐饮用白开水或淡茶水。 资料：大连市友谊医院 文字：张晓钰 大连新闻传媒集团记者巴颖 </section></article>

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