4OVaGLVgSeD society.huanqiu.comarticle这道菜很多人喜欢，还学着做！小心3个健康“陷阱”/e3pmh19vt/e3prv5gfn<article><section data-type="rtext"><p>大家有没有注意到</p><p><em data-scene="strong">近期，“油浸小番茄”</em></p><p><em data-scene="strong">这道菜在社交媒体上很火</em></p><p>除此之外，</p><p><em data-scene="strong">油浸蘑菇、油浸秋刀鱼</em><em data-scene="strong">也同样受欢迎，</em></p><p><em data-scene="strong">油浸系列成了</em><em data-scene="strong">“网红料理”</em></p><p>但专家提醒</p><p><em data-scene="strong">这类油浸食品虽然美味</em></p><p><em data-scene="strong">但其中的安全与健康隐患</em></p><p><em data-scene="strong">却不容小觑</em></p><p><em data-scene="strong">油浸小番茄何以爆火？</em></p><p>记者在社交平台搜索<em data-scene="strong">“油浸小番茄”</em>，发现至少有百余条相关分享笔记。教程更是随处可见：小番茄烤干水分，浇上煸香迷迭香的橄榄油，密封冷藏就能吃。除此之外，油浸蘑菇、油浸秋刀鱼也同样受宠。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/9c8cf22cfcf30db5bd9a1aaa93d34d31.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">社交媒体上，油浸小番茄等油浸美食分享笔记热度不错</span></p><p>上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟在接受记者采访时表示，<em data-scene="strong">“油浸”的烹饪方法在我国自古有之。</em>如我国云南地区有将肉块煎干然后用油浸泡保存的传统。刘少伟解释说，<em data-scene="strong">油浸对食物营养的积极影响主要有两个方面：</em></p> <adv-loader __attr__inner="7004636" __attr__style="width: auto;position: relative;float: left;border: 1px solid #ebebeb; padding: 20px;overflow: hidden;margin: 10px 30px 40px 0;"></adv-loader> <p>能保留脂溶性营养素。小番茄的核心营养番茄红素是脂溶性的，生吃吸收率不足10%，与油脂结合后能提升到30%以上。而且油浸温度比油炸低，不易破坏不饱和脂肪酸等不耐高温的营养素。</p><p>使香味物质更易溶出。油脂本身作为溶剂能使配料中的香味物质更易溶出。同时偏高的油温也能更好激发食材本身以及葱姜蒜等香料中的香味物质。</p><p><em data-scene="strong">好吃的油浸菜</em></p><p><em data-scene="strong">藏着3大健康陷阱</em></p><p>刘少伟分析说，油浸如果不注意处理方式，食用频次和食用量，也可能对身体带来健康方面的负面影响。</p><p>陷阱一：当心脂肪与热量超标！</p><p>油浸食物“吸油量”虽然比油炸少，但油脂含量依然比较高，吃太多必然会引起脂肪和热量摄入增加。</p><p>陷阱二：当心反式脂肪酸找上门！</p><p>自然料理油浸美食时的温度通常不超过200度，且加热时间较短。但由于油浸的油通常是植物油，均含有不饱和脂肪酸，在高温下仍可能产生一定量反式脂肪酸。</p><p>陷阱三：当心产生异味或变质！</p><p>冷藏虽能抑制微生物活动，但无法完全阻断氧化反应。同时，油浸前食材未充分干燥，水分也会促进水解酸败，导致食物产生游离脂肪酸和异味‌。冷藏容器如玻璃瓶透明，光敏反应也会加速食物氧化‌。因此，油浸小番茄等油浸美食，即使冷藏，也不建议超过一周。‌</p><p>来源：中国消费者报、光明日报</p></section></article>1759044547418责编：赵钰阳<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/Muo6DydBt6UOBHu_axGo8g" >新闻坊</a>175904454741811[]{"email":"zhaoyuyang@huanqiu.com","name":"赵钰阳"}