4OD5ZNucKI7 society.huanqiu.comarticle真空包装不是“安全袋”！看完赶紧查冰箱/e3pmh19vt/e3prv5gfn<article><section data-type="rtext"><p>近期，国家食源性疾病监测系统接报多例<em data-scene="strong">因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例</em>。</p><p>国家食品安全风险评估中心近日发布了相关风险提示。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/b9c38c4c1e4bb391748ed9980230089e.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">什么是肉毒中毒？</em></p><p>肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，死亡率高，主要由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。</p><p>安徽医科大学公共卫生学院孙莹教授表示，肉毒中毒并不是感染了细菌，而是中了肉毒梭菌产生的毒素的毒。</p><p>肉毒梭菌在厌氧环境（如真空、罐装）<em data-scene="strong">下极易生长繁殖并产生毒素</em>。肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍，0.00000005克即可致命。</p><p>网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等），如果在<em data-scene="strong">生产加工、储存流通环节控制不当</em>，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。</p><p>当真空包装食品在运输、配送或消费者储存过程中，未能始终保持在冷藏温度下，而是处于常温环境（例如夏秋季的室内、汽车后备箱、快递驿站等）时，产品内部残留的或后来污染的肉毒梭菌“芽孢”就会“苏醒”，迅速生长繁殖并产生致命的肉毒毒素。</p><p>也就是说，真空包装虽能有效隔绝氧气，减缓食品的氧化变质，但也<em data-scene="strong">为肉毒梭菌创造了“完美”的厌氧环境</em>。</p><p>消费者应认识到真空包装并不等同于“无菌”和“长久保鲜”，<em data-scene="strong">它只是一项保鲜技术，并非安全保证</em>。</p><p><em data-scene="strong">肉毒中毒有何症状？</em></p><p>除真空包装食品外，<em data-scene="strong">自制发酵食品</em>（如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、<em data-scene="strong">低酸性罐头食品</em>（如自制蔬菜罐头等），以及<em data-scene="strong">未充分加热的腌制食品</em>，也易引起肉毒中毒。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/246888af559e49a303cd7a43be19bcb2.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图源：河南疾控</span></p><p>2023年5月，河南省数家医院连续收治了多起因<em data-scene="strong">食用自制豆腐乳或臭豆腐引发的B型肉毒毒素食物中毒病例</em>。</p><p>多数肉毒中毒患者的潜伏期为12-36小时，较短的仅2小时，较长的可达8-10天。中毒后<em data-scene="strong">以神经系统症状为主</em>：</p><p>发病初期表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难；</p><p>继之显现四肢麻木、舌头发硬；</p><p>接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难，同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状；</p><p>最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。</p><p>因此，在食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应携带剩余食物立即就医治疗。</p><p><em data-scene="strong">如何选购和储存</em></p><p><em data-scene="strong">真空包装肉制品</em></p><p><em data-scene="strong">通过正规渠道购买</em></p><p>选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。</p><p><em data-scene="strong">仔细检查产品状态</em></p><p>购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质散发异味，一定不要购买食用。</p><p><em data-scene="strong">严格遵守储存要求</em></p><p>购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下；冷藏：0～10℃；阴凉处：不超过20℃），并按照商品标注的时间在有效期内尽快食用。</p><p>9月11日，<em data-scene="strong">2025年全国食品安全宣传周活动将正式启动</em>。国家卫生健康委将重点围绕食源性疾病预防，倡导合理膳食，增加蔬菜水果、全谷物和水产品摄入等方面，推动公众食品安全与营养健康素养提升。</p><p>民以食为天，食以安为先</p><p>国家应急广播提醒</p><p>日常享受真空包装食物带来的便利时</p><p>切勿忽视其潜在的安全隐患</p><p>一旦食用后</p><p>出现视力模糊、眼睑下垂、</p><p>吞咽困难、言语不清、肌肉无力等</p><p>神经中毒症状</p><p>应立即携带剩余食物</p><p>前往正规医院就诊</p><p>避免延误病情</p><p>来源：国家应急广播综合国家食品安全风险评估中心、央视新闻客户端、人民日报健康客户端、河南疾控</p></section></article>1757118978594责编：樊羽玮<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/Q4hDBulvMTiWUBQvNsel2A" >国家应急广播</a>175711897859411[]{"email":"fanyuwei@huanqiu.com","name":"樊羽玮"}