4O9Dtf1EfT5 society.huanqiu.comarticle吃凉皮必看：预防细菌感染，学会3招保安全/e3pmh19vt/e3ps21dgq<article><section data-type="rtext"><p>炎热的天气</p><p><em data-scene="strong">来一碗冰凉爽滑的凉皮</em></p><p>本是惬意无比的享受</p><p>但这碗看似无害的美食</p><p>竟成了<em data-scene="strong">食物中毒</em>的“罪魁祸首”！</p><p>近日，多地接连发生食用凉皮中毒事件：一家三口吃完凉皮后全部送医抢救；更令人痛心的是，还有消费者因食用变质凉皮不幸身亡……</p><p>一碗普通的凉皮</p><p>为何会变成“索命毒药”？</p><p><em data-scene="strong">01、两大“毒王”藏身凉皮</em></p><p><em data-scene="strong">一号杀手：米酵菌酸</em></p><p>这个听起来陌生的化学名称，却是凉皮中毒事件的“惯犯”。它由椰毒假单胞菌产生，特别偏爱富含淀粉的食物<em data-scene="strong">（如凉皮、河粉、米粉）</em>。</p><p>恐怖之处在于：<em data-scene="strong">即使高温烹煮也杀不死它！</em>更棘手的是，它没有特效解药，中毒后轻则头晕乏力，重则导致肝损伤、脑损伤，甚至死亡。</p><p><em data-scene="strong">二号杀手：金黄色葡萄球菌肠毒素</em></p><p>这种细菌常潜伏在人的皮肤和鼻腔里。如果食品制作人员卫生意识不足，它就会<em data-scene="strong">通过手部接触污染食物。</em></p> <adv-loader __attr__inner="7004636" __attr__style="width: auto;position: relative;float: left;border: 1px solid #ebebeb; padding: 20px;overflow: hidden;margin: 10px 30px 40px 0;"></adv-loader> <p>可怕的是：它在繁殖过程中产生的毒素同样耐高温，<em data-scene="strong">普通烹饪温度根本无法破坏。</em>中毒后会出现剧烈呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状。</p><p><em data-scene="strong">02、为什么凉皮易被细菌感染？</em></p><p>凉皮的主要成分是<em data-scene="strong">淀粉</em>，在温暖潮湿的环境下，简直就是细菌繁殖的“豪华公寓”！尤其是夏季高温天气，为细菌生长提供了“完美温床”。</p><p>许多小商贩的凉皮都是提前制备，<em data-scene="strong">在室温下长时间放置，细菌就会大量繁殖。</em>即使重新调味，其中的毒素也不会减少，可谓是“穿肠毒药”。</p><p><em data-scene="strong">03、如何安全享用凉皮？</em></p><p><em data-scene="strong">记住这几点！</em></p><p><em data-scene="strong">选购时：</em></p><p>• 选择证照齐全、卫生条件好的商家。</p><p>• 凉皮如有酸味、异味请立即放弃。</p><p>• 手感发粘、弹性差的凉皮可能已经变质。</p><p><em data-scene="strong">储存时：</em></p><p>• 凉皮在室温下放置不要超过2小时。</p><p>• 如需保存，请立即冷藏且不要隔夜。</p><p>• 即使冷藏，也不宜超过24小时。</p><p><em data-scene="strong">食用时：</em></p><p>• 尽量选择现做现卖的店铺。</p><p>• 添加醋、蒜等调味料有一定抑菌作用，不过别指望靠这完全防中毒。</p><p>• 开封后尽量一次性吃完。</p><p><em data-scene="strong">一旦发现味道不对，立即停止食用。</em></p><p><em data-scene="strong">04、中毒了怎么办？</em></p><p>如果食用凉皮后出现<em data-scene="strong">恶心、呕吐、腹痛、腹泻</em>等症状，请：</p><p>1. 立即停止食用可疑食物</p><p>2. 保留食品样本，以便后续检测</p><p>3. 及时就医，并告知医生饮食史</p><p>4. 对同餐者进行医学观察</p><p>撰文：梁骏华（营养食安所）</p></section></article>1756716510977责编：赵钰阳<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/KAwcoRfEM6pfI9xBcFe9pw" >广东疾控</a>175671651097711[]{"email":"zhaoyuyang@huanqiu.com","name":"赵钰阳"}