4NzmzH7iYrw society.huanqiu.comarticle上海正大量上市梭子蟹，每天供应超100万斤！很多人买到死货，能吃吗？/e3pmh19vt/e3ps21dgq<article><section data-type="rtext"><p>眼下，东海小开渔后</p><p><em data-scene="strong">梭子蟹正进入上市高峰期</em></p><p>江苏南通吕四港梭子蟹</p><p>也是大丰收</p><p>上海的长途客运行业</p><p>还特意新开辟了"海鲜专线"</p><p><em data-scene="strong">上海⇋吕四只需要花不到20元</em></p><p>就能专车接送</p><p>在当地开捕时节，采买海鲜</p><p>参与文旅活动</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/517a74310188b488e43c9122494240d8.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>除了直接去吕四</p><p>还有不少人选择</p><p>从吕四、长兴岛等渔船码头</p><p>购买活蟹快递</p><p>直播卖蟹的商家大多会特意提醒一句——<em data-scene="strong">发货保证只只活，但不能保证到手仍然鲜活，介意勿拍。不过，不管是死是活，都是可以放心食用的。</em></p><p>这就让老吃客纠结了：</p><p>大家都晓得</p><p>大闸蟹死了就不好吃了</p><p>吃了"死蟹一只"要中毒的</p><p>但是<em data-scene="strong">这梭子蟹死了</em><em data-scene="strong"></em></p><p><em data-scene="strong">到底能不能吃呢？</em></p><p>昨天（8月19日）上午，记者在市区的一家菜市场，随机采访了正在买水产的顾客，死掉的梭子蟹到底能不能吃？答案五花八门！</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/34c482bfdb03a1c644e90f38dd7d8555.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/57dd463168016ff1ca467a88a0fd9591u1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>不少市民喜欢从产地快递直邮活蟹，到手后也会有疑问，<em data-scene="strong">运输途中死亡的梭子蟹还能不能吃呢？</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/91529ad7b58a81a4aa84c89976f3dfca.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>为此，记者直接驱车</p><p>来到江苏启东的吕四渔港</p><p>记者了解到，<em data-scene="strong">上海市场约80%的梭子蟹来自江苏启东吕四港</em>，东海“小开渔”以来，这里数百艘渔船捕捞的梭子蟹，<em data-scene="strong">通过冷链直达上海，每日供应量达100万斤以上</em>。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/3e6761901981fbdc77fb8b12ec469dd4.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>早上8点多，浩浩荡荡的渔船带着新鲜捕获的梭子蟹进港。船底的活蟹舱里，一筐筐活蹦乱跳的梭子蟹在渔民们的绳索吊装下陆续出水。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/f17075c0709bad265ba1f06ec93b4188.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/07d6e54222fb36b9f89ae3e12ac2f361.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>暂养舱里加装的制冷海水，<em data-scene="strong">温度在8~9℃，还要24小时增氧</em>，确保梭子蟹鲜活度。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/25da44c4dd04bf16fe085ab008af08a3.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/27378deeb367d6e7a8af5bfea1257cb9.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e625ececf9d37d2b0ad62f2c75cbf94c.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/eb760ca6fd176e0793929c0bd674bd92.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>这些活蟹需要放在打氧的专业车辆中运送，才能确保路途中蟹依然保持鲜活。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/bb8da78d4e53ae13fcf98c49bbf53a47.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/3caed7d5bb9c8fb7d6ef61efc62e49c8.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>不过，由于今年是梭子蟹大年，一艘渔船出海一次能捕捞两三万斤。天气炎热，蟹量又大，来不及每批都做活鲜处理。</p><p>大约有三成以上的蟹会在船上就用冰块保鲜，然后送到加工厂把活蟹直接冰冻，所谓的“死梭子蟹”，其实是冷冻梭子蟹。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/fc796e281aa80f7908bbf735ccdc65fe.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/2f9289e477af98c2c8f02cca23d459f7.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c5203981d6f511f4a43f46e7eae70d8a.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">崔豪杰  梭子蟹加工商</em><em data-scene="strong">：</em></p><p><em data-scene="strong">用-195度的液氮把它一下子冷冻住，锁住水份，然后发到消费者手上；活蟹发货是包鲜不包活，到消费者手上存在一个缺氧的过程，会存在死亡率，但是这种也是可以食用的。</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/42f9ff3954519f55381c65229a87100a.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>一般一百箱蟹需要半吨的冰来保鲜，<em data-scene="strong">来自各大水产批发市场的蟹</em>，进入菜场终端，在端上市民的餐桌前，也是<em data-scene="strong">全程冷链保鲜</em>。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/592b84c2c96999d0dbcbfc6c18407fcc.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>专家表示，“死蟹不能吃”主要指的是，<em data-scene="strong">蟹的蟹腮部位容易附着环境中的微生物，在死亡后体内细菌会快速繁殖并分解蛋白质，产生有害物质</em>。不过，河蟹捕捞一般缺乏完整的冷链条件，而<em data-scene="strong">海洋渔业捕捞产业已经形成规范的操作流程</em>。只要在流通过程中，冷藏、储运、保鲜环节都做好了，<em data-scene="strong">冰鲜梭子蟹同样可以放心食用</em>。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/67feee780567928e7e1a834074bf7915.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">姜朝军  中国水产科学研究院东海水产研究所副研究员</em><em data-scene="strong">：</em></p><p><em data-scene="strong">在低温情况下、甚至超低温冷冻的情况下，食用（死掉的）梭子蟹是没问题的，只要把流通链和温度保持好，对我们的影响是不大的。</em></p><p>冷冻梭子蟹有没有做到全程冷链</p><p>能不能放心吃</p><p>专家支招市民</p><p><em data-scene="strong">选购时有个简单易行的小窍门</em></p><p>↓↓↓</p><p><em data-scene="strong">蟹腮如果有异味、特别有氨的味道，建议不要去食用。</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c3e64d0b09b44646968089f331969b48.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/7965b73e540e629c1f9671697c56297a.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/aa554a1366d85abe265c13166ffe62e6.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/d62e3a821537487a91e272a472a91db2.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>记者 | 梁蔚浩、沈佳俊 </p></section></article>1755734310909责编：赵钰阳<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/LLh8BRvsp9X2jMIroo5JYQ" >新闻坊</a>175573523559511[]{"email":"zhaoyuyang@huanqiu.com","name":"赵钰阳"}