4NQBJs5Ci8y society.huanqiu.comarticle爆了！一小时卖光，排队都抢不到！河南多家星级酒店摆摊火了/e3pmh19vt/e3prv5gfn<article><section data-type="rtext"><p>当星级酒店试水“路边摊”</p><p>那可太太太火爆了！</p><p>6月底开始</p><p>郑州街头发生了一些新变化</p><p>永和铂爵国际酒店</p><p>满天星肉丝带底等</p><p>星级酒店、高端餐饮店</p><p>纷纷走上街头摆起了地摊儿</p><p>从业二十多年的星级大厨</p><p>街头掂勺</p><p>市民排起长龙</p><p>菜品一小时卖光</p><p>场面十分火爆</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/d734f1da152676e4fb0b0469f18bb38b.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>五星级酒店摆地摊儿</p><p>思路打开了</p><p>生意就来了</p><p>永和伯爵酒店经理坦言</p><p>“之所以推出外摆服务，</p><p>就是希望让更多人可以</p><p>重新认识五星级酒店，</p><p>不要觉得门槛很高。”</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/26b4edfae0101ecfb4224f247ce79aba.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>作为郑州最早一批开展</p><p>外摆业务的星级酒店</p><p>大河锦江酒店总经理陈庆健</p><p>向记者讲起了初衷</p><p>“自6月17日我们开始摆摊以来，</p><p>生意越来越好，</p><p>目前日均销售已近万元。</p><p>这种方式主要是服务周边群众，</p><p>通过摆摊我们和消费者之间</p><p>也有了更深的认识，一举多得。”</p><p>也有酒店打出了特色与差异↓</p><p>清晨八点</p><p>大河锦悦酒店的早餐外摆</p><p>刚一出摊</p><p>就吸引来一众</p><p>行色匆匆的“早八人”</p><p>“我们这里出摊时间</p><p>专门针对上班族进行了调整，</p><p>早餐八点出摊，</p><p>晚市六点开始，</p><p>完全根据周边人群的时间需求来。”</p><p>该酒店总经理张卫平告诉记者</p><p>推出早餐外摆一周以来</p><p>摊位营业额已经翻了三倍</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/6ebcc8156469ca1dec20890a5d7377d9.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>小龙虾、梅菜扣肉</p><p>辣子鸡、牛肉丸子……</p><p>最近一段时间</p><p>打卡星级酒店外摆摊</p><p>也成了很多人的“固定项目”</p><p>郑州市民魏先生跨区而来</p><p>“几十块钱就够一家人吃了，</p><p>还是星级酒店大厨操刀，实惠。”</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/b6fe9bdfcee27398d1c178f370cd2256.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>不只是郑州</p><p>全省多地乃至全国范围内</p><p>品牌餐饮、星级酒店</p><p>都主动开启了“摆摊模式”</p><p>星级酒店拥抱人间烟火</p><p>背后的商业逻辑是什么？</p><p>“近年来酒店行业确实面临一定压力，不仅要与同行竞争，还要考虑新兴餐饮模式带来的影响，必须要探索多元市场。”采访中，在多位酒店负责人看来，这是新消费背景下的转型探索。</p><p>例如永和铂爵国际酒店，在开展外摆业务之前就有承接企业团餐的基础和经验。“从坐在店里等顾客到主动走上街找机会，我们的经营思路也在不断调整、变化。”雷玉明说，摆摊是一种面对市场的灵活之策，未来将更加精准锁定目标消费群体，更有针对性开展业务。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e5d28ff01b6ebd6cfb19b7ffbe13e50c.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>也有一些经营者考虑得更多。“我们准备调整节奏，休息几天。”摆摊数周的某餐饮企业总经理刘尧深耕餐饮业已有27年，他在这次的主动找市场中感触颇多，“街头摊位是窗口，让我们看到老百姓真正喜欢什么，市场需求在哪儿。”刘尧认为，高端餐饮要回归“餐饮是为顾客提供质价比高的美食”这一本质，才能真正找到新的发展空间。</p><p>从市场端看，这背后有着市场深刻而冷静的消费觉醒。“现在，消费者更关注性价比，当‘值不值’成为首要考虑，单纯依赖高端市场的经营模式就会发生动摇，星级酒店必须学会‘多条腿走路’，以适应市场需求的潮汐。”在中国商业经济学会副会长宋向清看来，摆摊可能是一阵风，但星级酒店以“高端+大众”市场两条腿走路或将成为新的经营策略。</p><p>“星级酒店推出清晨的包子摊、傍晚的小龙虾档和线上套餐，都是将‘闲置’或‘专用’资源转化为持续现金流的尝试。”河南省餐饮与住宿行业协会有关负责人认为，各类酒店、餐饮企业也在此次“摆摊”潮中，不断接触市场、洞察需求，更加清楚自己的定位，在便民和高端体验中寻找平衡，进而找到全新的赛道。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/af0ecb943c17fbc6d759cd984b09473e.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/aa319fd7ba6e7e49085944bcdd272b69.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/9d2b2f2b7db017f9fa97a47498636d6d.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/71e68176435a8c79bf82a008d9fa2d09.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>“给城市加道菜，</p><p>也给自己找条路。”</p><p>当高端酒店后厨的香气</p><p>飘向市井小巷</p><p>当老字号的秘方</p><p>装进外卖塑料盒</p><p>市民触摸到的</p><p>不仅是美食的温度</p><p>还有一座城市</p><p>在应变中升腾的烟火气</p><p>当城市华灯初上</p><p>新的市井盛宴</p><p>也将继续上演</p><p>来源：河南日报（记者 王歌/文 时文静 郭北晨 孔昊/视频 通讯员 张涛/图）</p></section></article>1752027112897责编：任鑫恚<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/6TxHPiy_CxqlkpWtu-ggEw" >河南日报</a>175202711289711[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e2cce700ee662fcfaf4406af232a60aa.png{"email":"renxinhui@huanqiu.com","name":"任鑫恚"}