4Mx6RyatoBI society.huanqiu.comarticle35元一斤！浙江人爱吃的这一口逆鱼上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……/e3pmh19vt/e3ps21dgq<article><section data-type="rtext"><p>这几天， </p><p>在杭州余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场， </p><p>有一种美味已经悄然上市——逆鱼， </p><p><em data-scene="strong">清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲，</em> </p><p><em data-scene="strong">是杭州人最爱的河鲜之一。</em> </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/969ed1e679ed5fdb362653d8ae256899.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>逆鱼比较特别， </p><p>因为它上岸后难储存， </p><p>每年只在初夏、黄梅天前后， </p><p>苕溪边上的老百姓才有这口福。 </p><p>记者从余杭农贸市场上了解到， </p><p>市场在售的逆鱼根据大小区分价格， </p><p><em data-scene="strong">大的35元一斤，小的24元一斤。</em> </p><p>刚上市的逆鱼量不是很多， </p><p>但鱼籽饱满口感鲜美，非常抢手， </p><p><em data-scene="strong">稍晚一点到农贸市场，就买不到了。</em> </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/a4709af07eca1045a9b842683542ad4e.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， </p><p>有十年餐饮经验的他， </p><p>决定把这条鱼烧进自己拿手的面里。 </p><p>无论是油炸后浇汤汁，还是直接红烧， </p><p>味道都很赞。 </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c005b931928a990aa0b0bb267f429335.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>虽说是山里人， </p><p>但每年这个季节吃逆鱼， </p><p>成了他一种别样的仪式感。 </p><p><em data-scene="strong">“我就记得小的时候，</em> </p><p><em data-scene="strong">每年黄梅天前后，</em> </p><p><em data-scene="strong">家里都会烧这个鱼吃</em> <em data-scene="strong">，</em> </p><p><em data-scene="strong">籽很多，味道特别好。”</em> </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/a604236c828b73dc626d499ab5c9a2eb.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>小陈告诉记者， </p><p>后面这半个月， </p><p>是逆鱼最好吃的时候， </p><p>鱼籽饱满，口感好， </p><p>面条裹上鱼肉的鲜美， </p><p>让人赞不绝口。 </p><p><em data-scene="strong">等到6月中下旬，</em> </p><p>鱼肚里的籽没了， </p><p>味道就稍逊色了一些。 </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/7306f1238d78a5809a0a4cd3fb6e92f1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>据了解， </p><p>逆鱼又称刀鱼或篾刀鱼。 </p><p>据《杭县志稿》载， </p><p>逆鱼黄梅发水时逆水而上，故名。 </p><p>不仅苕溪中有， </p><p>长江乃至黄河等水系中也有。 </p><p><em data-scene="strong">个头虽不大，但繁殖很快，</em> </p><p><em data-scene="strong">是一种重要的食用鱼类。</em> </p><p>每到梅雨季节， </p><p>逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上， </p><p>洄游来产籽。 </p><p>此时的逆鱼肚子里有大团鱼籽， </p><p>味道鲜美又营养， </p><p>苕溪沿岸的百姓， </p><p>还研究出了不少烹饪办法。 </p><p>杭州人最常见的做法， </p><p>就是用细盐一抹， </p><p>然后入锅炸至焦黄， </p><p>再用酱油、料酒、姜、 </p><p>糖等佐料拌成的酱料， </p><p>合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制。 </p><p>也可以选择清蒸， </p><p>出锅后倒上一点酱油， </p><p>鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 </p><p>另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼籽 </p><p>几乎占去了鱼儿身体的一半。 </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/3ff17ad39e75f7c28d59949e658dfc6f.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>来源：天天看余杭、余杭史志</p></section></article>1748999668495责编：张燕萍<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/k-FwaYJvvb2jD5tP2Cp4oQ" >FM93交通之声</a>174899966849511[]{"email":"zhangyanping@huanqiu.com","name":"张燕萍"}