4M7aHNvzOQi society.huanqiu.comarticle春天打翻调色盘，竟被广西壮乡人蒸成了饭！/e3pmh19vt/e3prv5gfn<article><section data-type="rtext"><p>当北方还在等花开，</p><p>广西人已经吃起了“彩虹”！</p><p>红紫黄黑白，</p><p>五色糯米饭顶着山野灵气破笼而出，</p><p>连千年前的杜甫都馋得写诗</p><p>“岂无青精饭，使我颜色好”！</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ee4651b858c82cc4db0bddbd4b9c2067.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为五色糯米饭。王伟臣  摄</span></p><p>五色糯米饭为何得名？</p><p>五色糯米饭俗称五色饭，</p><p>又称乌饭、青精饭或花米饭，</p><p>是壮族、苗族、布依族</p><p>等民族的传统美食。</p><p>因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白</p><p>五种颜色而得名</p><p>蒸好的五色糯米饭颗粒分明，</p><p>味道甘甜而口感软糯Q弹</p><p>混合着糯米香和植物清香。</p><p>壮家人把五色糯米饭视作</p><p>吉祥如意、五谷丰登的象征，</p><p>它已有1000余年历史</p><p>每年农历“三月三”或清明时节</p><p>广西民众普遍会制作五色糯米饭！</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/55c345497614791624bebb330278e564.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为五色糯米饭。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭</span></p><p>手把手教你做五色糯米饭</p><p>五色糯米饭的制作并不简单，</p><p>需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序</p><p>花上数日时间。</p><p>五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，</p><p>紫色汁液取自紫兰藤，</p><p>黄色汁液取自栀子果，</p><p>黑色汁液取自新鲜枫叶，</p><p>这些植物自带天然的清香味。</p><p>农历“三月三”</p><p>恰是染色植物生长最好的时节。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/10acb7cbe6e056d1d273b51d8b3aafc6.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为红蓝草熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ff9bdaf6cdf61b8c5c91c717dc9161ba.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为紫兰藤熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/3450f62d57b03749625ba9108a04c2cb.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为栀子果熬煮出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/5cb5157fecff411d1bbbc16755bab9c7.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为新鲜枫树叶舂捣出汁。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭</span></p><p>制作时</p><p>在锅中加入适量的水，</p><p>分别将这几种食材下锅熬煮出汁</p><p>分别放入糯米中浸泡上色。</p><p>当然别忘了</p><p>还需将一份放入清水中浸泡，</p><p>作为白色糯米饭。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/4f18d780680e8f686f4fde35afb32480.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为浸泡好的糯米。图源：【中国味道】壮族五色糯米饭</span></p><p>待将糯米浸泡染色好，</p><p>将水分充分沥干，</p><p>即可入蒸笼隔水蒸，</p><p>蒸煮约2个小时即成。</p><p>此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒</p><p>在高温的蒸制下变软变黏。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/07fb33f3ff5e3c4b1585e7ada21c1b86.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为村民在五色糯米上摆出“三月三”字样。吴生斌 摄</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/b3b287f04d2c4a4c3f6e4b867c638e9b.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为村民将煮熟的五色糯米饭从锅中取出。潘志祥 摄</span></p><p>心灵手巧的壮乡人</p><p>还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。</p><p>从视觉上看，</p><p>糯米饭瞬间变成了</p><p>一幅绚丽多彩的美食画卷，</p><p>令人赏心悦目、垂涎欲滴。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/244dbaa16173ffc415e0c9027d8165f4.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为民众展示五色糯米饭。黄晗 摄</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/d3250b03fe78ef534c091812c32df8fa.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为创意糯米饭画。汤晓逵 摄  </span></p><p>从中医角度来说，</p><p>适量食用五色糯米饭</p><p>有益于身体健康</p><p>五色糯米饭可用的染色植物较多，</p><p>含有丰富的氨基酸和维生素，</p><p>可以滋养肝肾、润肠通便。</p><p>有一定保健作用，</p><p>值得注意的是</p><p>因为糯米不易消化</p><p>所以不可多食、久食。</p><p>五色糯米饭还能这样创新？</p><p>多年来，</p><p>壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人</p><p>潘红华专注非遗传承创新，</p><p>开发了五色糯米饭的多样“新食法”。</p><p>五色糯米饭精品礼盒，</p><p>食客用水蒸15分钟即可食用。</p><p>此外，还推出了五色馍、五色糕、</p><p>五色粽、五色汤圆、</p><p>五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、</p><p>糯米甜酒、糯米血肠、</p><p>糯汉堡、糯糯棒等产品。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/1e0bf849ca2019c94cbd52af158851f3.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为五色粉。潘红华供图</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e2d5c5e2bc9ac12b5432e5e5bbd659c7.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为五色棕。潘红华供图</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/387282c5cacbfe5d04e203169029eca8.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为五色馍。潘红华供图</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c50684b875261675f53b62f5251b6691.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为五色糯立方。潘红华供图</span></p><p>五色糯米饭成“舌尖使者”</p><p>目前，</p><p>五色糯米饭成为壮族的文化符号，</p><p>是祭祀文化、孝道文化、</p><p>礼仪文化、喜庆文化</p><p>及团结文化的实物展现，</p><p>独具地方及民族特色。</p><p>2010年，</p><p>五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。</p><p>2023年，</p><p>《五色糯米饭》地方标准的发布，</p><p>更让这道传统美食走向科学化、规范化，</p><p>成为广西文化输出的“舌尖使者”。 </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/d328bcae5fb5d3b2782581f4663d3eb7.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">图为创意糯米饭画。汤晓逵 摄</span></p><p>作者：陈梅</p></section></article>1743635899597责编：赵钰阳<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/P1K-omk4sH0jxjFWIfYwuw" >中国新闻社</a>174363589959711[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/aefbd97feb0e44c29e557ae4ded301dc.png{"email":"zhaoyuyang@huanqiu.com","name":"赵钰阳"}