4LJoE4nUjU0 society.huanqiu.comarticle原来财神家的年夜饭长这样！/e3pmh19vt/e3prv5gfn<article><section data-type="rtext"><p><em data-scene="strong">财神爷年夜饭会吃些啥？</em></p><p>这道看似无解的题</p><p>对“江南第一水乡”</p><p>江苏昆山周庄的民众来说</p><p>却是道送分题</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/1799bd182c7abb30c2dd968e166b16ee.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">船娘划着船在河道中行驶。 中新社记者 泱波 摄</span></p><p>他们会拉着你</p><p>去财神居看一看“摇钱树”</p><p>走一走“财道”</p><p>摸一摸“财牛”</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/1d2a737dccccfa4032ef0bdd28745e50.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">周庄古礼纳福接财神。中新社记者 泱波 摄</span></p><p>等你沾满了“财气”后</p><p>再热情地请你吃上一顿</p><p>“万三家宴”</p><p>待酒足饭饱</p><p>他们会神秘兮兮地告诉你</p><p>这，就是富财神沈万三的年夜饭</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/149bf87e9f4bdf6fca88cd3ab63d1acc.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">当地特色小吃。中新社记者 泱波 摄</span></p><p><em data-scene="strong">在周庄</em></p><p><em data-scene="strong">沈万三是一个家喻户晓的名字</em></p><p>元明之际</p><p>沈万三以周庄作为商品贸易</p><p>与流通基地广集货资</p><p>成为江南首富</p><p>并被周庄人尊为</p><p>“文、武、富、义、偏”五路财神</p><p>中的富财神</p><p>沈万三家为招待宾客而精心制备的</p><p>“万三家宴”也代代传承</p><p>成为当地民众逢年过节的首选</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/75087ab3172ece076c6a132ce0800eea.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">“万三家宴”。</span></p><p>被吊了这么久胃口</p><p>大家是不是迫不及待地想知道</p><p>万三家宴上有什么好吃的？</p><p>口水先吸一吸</p><p>上菜咯！</p><p><em data-scene="strong">万三蹄</em></p><p><em data-scene="strong">万三家宴的八大碗中</em></p><p><em data-scene="strong">万三蹄是当仁不让的“C位”</em></p><p>周庄文联主席费幸林介绍</p><p>蹄髈是江南人</p><p>逢年过节、喜庆婚嫁等时候</p><p>招待贵宾的必备菜肴</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/f6cb4c6115210047348cd0915cd66138.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">万三蹄。</span></p><p>所谓“蹄子八样头”</p><p>也就是以蹄髈为首的八样菜</p><p>是江南最高规格的宴席</p><p>万三蹄选用肥瘦适中的带皮猪肘</p><p>加入黄酒、酱油、桂皮等</p><p>以古法调配</p><p>经过一天一夜的煨煮</p><p>成品酥而不烂，肥而不腻</p><p>皮色酱红，甜咸相宜</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/0362bb0e7d7a17c52d11377043e40831.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">万三蹄。</span></p><p><em data-scene="strong">造型上</em></p><p><em data-scene="strong">万三蹄形似招财的元宝</em></p><p><em data-scene="strong">浑圆的外形又有“团圆”之意</em></p><p><em data-scene="strong">吃上一口，既得口福又有口彩</em></p><p><em data-scene="strong">松鼠鳜鱼</em></p><p><em data-scene="strong">要评最有名的苏式菜</em></p><p><em data-scene="strong">松鼠鳜鱼一定是有力“菜”选</em></p><p>古书《调鼎集》记载</p><p>“松鼠鱼，</p><p>取鯚鱼（鳜鱼古称）肚皮，</p><p>去骨，拖蛋黄，</p><p>炸黄，油、酱烧。”</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c6d24b807c6295b981da920fc7a2fb70.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">松鼠鳜鱼。</span></p><p>今天的松鼠鳜鱼</p><p>改蛋黄为干淀粉</p><p>油、酱烧改浇糖醋卤汁</p><p>鱼肉鲜嫩，酸甜可口</p><p><em data-scene="strong">松鼠在哪里？</em></p><p>请发动你的想象力</p><p><em data-scene="strong">农家鳗鲡菜</em></p><p><em data-scene="strong">松鼠鳜鱼里</em></p><p><em data-scene="strong">是没有松鼠的</em></p><p><em data-scene="strong">农家鳗鲡菜里</em></p><p><em data-scene="strong">也是没有鳗鲡的</em></p><p>先别急着问</p><p>“人与人最基本的信任都去哪了？”</p><p>听我慢慢给你解释</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ca2c7af31d858695e8e88737039d6657.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">农家鳗鲡菜。</span></p><p>周庄人</p><p>会将春季鲜嫩的菜薹采摘后洗净</p><p>腌渍入味后再密封盛放</p><p><em data-scene="strong">“六十日酿，</em></p><p><em data-scene="strong">比肉香来，</em></p><p><em data-scene="strong">比鳗鲡还要壮。”</em></p><p>出缸后的咸菜苋</p><p>形与色与鳗鲡鱼颇有几分相似</p><p>可生食、可佐茶</p><p>一年四季都是配饭佳品</p><p>有着“百搭头”的美誉</p><p><em data-scene="strong">红烧鳝筒</em></p><p><em data-scene="strong">年夜饭讲究“年年有鱼”</em></p><p><em data-scene="strong">江南自古就是鱼米之乡</em></p><p><em data-scene="strong">鱼自然不会少</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ba569d69aac80a87782d0ec9315d8b6e.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">红烧鳝筒。</span></p><p>红烧鳝筒</p><p>取鲜活鳝鱼红烧</p><p>肉质鲜嫩的同时</p><p>味道浓郁，咸香适中</p><p><em data-scene="strong">炸金砖</em></p><p>万三家宴中的口彩担当</p><p>非炸金砖莫属</p><p>油炸过后色泽金黄</p><p>方方正正有如金砖</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/29b14908e6a218a66846469ac42948d6.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">炸金砖。</span></p><p>外皮酥脆，内部嫩滑</p><p>酱料浓郁，香飘四周</p><p><em data-scene="strong">田螺塞肉</em></p><p><em data-scene="strong">江南人做菜的精细</em></p><p><em data-scene="strong">可以用</em></p><p><em data-scene="strong">“螺蛳壳里做道场”</em></p><p><em data-scene="strong">来形容</em></p><p>田螺塞肉就是其中代表</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e450eba48d19a1ef737cd3f6713c1a98.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">田螺塞肉。</span></p><p>取鲜活田螺将肉挖出</p><p>然后在螺壳中加入剁碎剁细的猪腿肉</p><p>吃起来有田螺的鲜</p><p>又有猪肉的香</p><p><em data-scene="strong">小小一个田螺</em></p><p><em data-scene="strong">古人也能做到“水陆双拼”</em></p><p><em data-scene="strong">食不厌精莫过于此</em></p><p><em data-scene="strong">三味圆汤</em></p><p>这道菜俗称“汤面筋”</p><p>用水面筋作皮</p><p>馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉</p><p>加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/06ba0994cbb3cb82384b5a6870b9af5c.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">三味圆汤。</span></p><p>在鸡汤内煮熟</p><p>集小笼、馄饨、汤包三鲜一体</p><p>由此得名“三味圆”</p><p>尝起来口感丰富</p><p>兼具面筋的软糯和馅料的鲜美多汁</p><p><em data-scene="strong">油卜塞肉</em></p><p>将肉加调料剁细后</p><p>与野菜一起塞入</p><p>油卜（一种豆制品）中再烹饪</p><p>菜品外形金色饱满</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/f17261385411dec8cbac2019f1aab4ee.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">油卜塞肉。</span></p><p>入口后</p><p>鲜美细嫩的肉</p><p>搭配醇香的汤汁</p><p>别具一番风味</p><p>江南人并不拘泥于</p><p>油卜中的馅料种类</p><p>条件好一点的人家</p><p>会把猪肉换成虾肉</p><p>爱吃素的</p><p>会塞入大白菜</p><p>主打一个</p><p>随心所欲、丰俭由人</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/64fb40d2f71053fe379f90fc3d4f0881.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">初五接财神。</span></p><p><em data-scene="strong">随着人们生活水平的提升</em></p><p><em data-scene="strong">曾经财神爷家待客的高档宴席</em></p><p><em data-scene="strong">在如今的人们看来</em></p><p><em data-scene="strong">也不过是一些寻常菜肴</em></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e33bcd6bd7e737bd5968ca4a7bfc6b3a.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">游客走进当地景区。</span></p><p>但其中蕴含的</p><p>江南的饮食风尚</p><p>与烹饪技法</p><p>却代代相传</p><p>烟火不断</p><p>成为现代人“品味”江南传统文化</p><p>的一个独特切口</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/3e91be5695e9bd9564f2b6bd940e7813.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">航拍周庄。中新社记者 泱波 摄</span></p><p><em data-scene="strong">新年里来到周庄</em></p><p>看一看水乡特色的</p><p>财神水陆巡游</p><p>迎财神、走财道、沾财气</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/a77f9cabe2af04860ff27f3ce9e5f9d9.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">民俗活动。</span></p><p>参与一下</p><p>挑花篮、打连厢、荡湖船等</p><p>充满江南风情的民俗表演</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/71157f91eba0c82bb8239db86af25988.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-center">迎财神。</span></p><p><em data-scene="strong">最后</em></p><p><em data-scene="strong">戴上一顶财神帽</em></p><p><em data-scene="strong">品上几口万三家宴的富贵菜</em></p><p><em data-scene="strong">新的一年财气自来</em></p><p>作者：唐娟 钟升 徐珊珊</p><p>图片：部分由江苏水乡周庄旅游股份有限公司提供</p></section></article>1738453685597责编：魏少璞<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/sxU9WWsrnmk373XJpH_UQw" >中国新闻社</a>173845368559711[]{"email":"weishaopu@huanqiu.com","name":"魏少璞"}