49Eo5vwAc0x society.huanqiu.comarticle你爱的潮汕“毒药”，寄生虫也很喜欢/e3pmh19vt/e3prv5gfn<article><section data-type="rtext"><p>今年上半年，生腌走红网络。 </p><p>江湖上流传着 </p><p>“吃潮汕生腌只有零次和无数次”的传说， </p><p>人称——<em data-scene="strong">“潮汕毒药”</em> 。 </p><p>所谓生腌，</p><p>就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，</p><p>用酒、姜、蒜等调料腌制，</p><p>冷藏或冷冻后，直接食用。 </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ca80b011277e3544309a8043928a6b38.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>爱吃生腌的称之为<em data-scene="strong">“一口上头”</em> ，</p><p>没吃过的则纷纷摇头：</p><p><em data-scene="strong">“肝吸虫看了会点赞”</em> </p><p><em data-scene="strong">“治好十年便秘顽疾”</em> </p><p>生腌虽然美味，</p><p>但关于食用后感染寄生虫的报道也不少。 </p><p>那么，</p><p><em data-scene="strong">“生腌”海鲜能吃吗？</em> </p><p><em data-scene="strong">白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？</em> </p><p>关于生腌，这些你要知道↓↓ </p><p><em data-scene="strong">误区一：海鱼比淡水鱼更安全</em> </p><p>关于寄生虫，网友的担心并不是空穴来风。 </p><p>记者通过网购、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。 </p><p><em data-scene="strong">囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。</em> </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/7e2127aad98e10d468e22c82fd1191d4.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示，<em data-scene="strong">淡水鱼里的肝吸虫，海鱼里的异尖线虫，是国内最常见的寄生虫。此外，</em> <em data-scene="strong">认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。</em> </p><p>华支睾吸虫又称肝吸虫，如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。 </p><p><em data-scene="strong">华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼，它能引发5倍以上的肝硬化和肝癌的风险。</em> </p><p><em data-scene="strong">误区二：高浓度酒能杀死细菌</em> </p><p>还有一种误区是认为，可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。 </p><p>视频博主们制作生腌，一般会选择<b>“高浓度酒腌泡+低温储存”</b> 的方式，认为这就能达到消毒标准。其实，地道的生腌制作工序繁杂，材料选择和处理较为仔细，酒制时间更长。 </p><p>虽然制作过程中重要的杀菌步骤是酒腌，但有实验表明，<em data-scene="strong">用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。</em> </p><p>专家表示，高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大，当浸泡时的浓度、时间、深度都不达标的话，自制生腌食品还是有很大风险的。 </p><p><em data-scene="strong">生腌的营养价值比熟食高吗？</em> </p><p>营养学专家、中山大学公共卫生学院院长夏敏教授表示，从加工方式来看，经过腌制的食物含有更多的盐、腌制时间较长的甚至会有亚硝酸盐产生。<em data-scene="strong">“综合来看，生腌的营养价值并不优于熟食。”</em> </p><p><em data-scene="strong">生腌要咋吃？</em> </p><p>1、一定要选正规餐厅，少去路边摊、少网购。 </p><p>2、不要空腹吃，最好先用米饭、粥垫垫肚子，或配着吃。 </p><p>3、最关键的，要少吃。 </p><p>4、肠胃敏感脆弱的，最好还是不要尝试了 </p></section></article>1660473071472责编：樊羽玮<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/m3hxxXw_5uA8F6igg1uYcQ" >央视网</a>166047307147211[]{"email":"fanyuwei@huanqiu.com","name":"樊羽玮"}