吃这种饭真会致癌?真相来了

对待剩饭剩菜,

不少年轻人担心吃了会危害健康,

主张扔掉。

而很多节俭惯了的老人则舍不得扔,

觉得下顿再热一热继续吃,

问题也不大。

那到底哪种想法正确呢?

首先我们先来看个案例

↓↓↓

近日,江苏淮安仲先生和父母三人

食用隔夜凉拌菜后,

出现不同程度的恶心呕吐、

全身大汗等症状。

到医院检查后发现,

仲先生一家为急性食物中毒。

经治疗,目前患者体征平稳。

医生提醒,

凉拌菜较熟食更易滋生细菌,

不能放置过久应尽快食用,

如遇不适需及时就医。

上述案例中的仲先生一家

因为食用了“隔夜饭”,

出现了急性食物中毒。

在这里,首先我们要弄清一个概念

——“隔夜饭”

它并不单指放了一夜的菜和饭,

而是饭菜做好后,

只要放置时间超过8小时,

就可以算是“隔夜饭”了。

“隔夜饭”主要有三大健康隐患

营养流失

蔬菜中富含各种维生素,

在首次翻炒时维生素就损失了一部分,

如果再加热一遍,

其含量就更少了。

滋生细菌

由于肉类、豆制品等食物含有丰富的蛋白质,

如果存储不当,

更容易滋生细菌。

致癌风险

如果长期过量食用“隔夜饭”,

也有一定的致癌风险。

不过这里要强调的是,

并不是说吃了“隔夜饭”就一定会患癌。

实验表明,

如果把一盘新做好的菜

不经过翻动直接放入冰箱,

亚硝酸盐的含量在第二天只是

从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg ,

其数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

不过话又说回来,

虽然“隔夜饭”吃了不一定致癌,

但存放也要科学合理,讲方法。

比如:饭菜做好后,

如果觉得一顿吃不完,

可以先盛出来一部分,

并尽量减少使用筷子等餐具对其翻动;

还要选用

材质安全、密封性良好的保鲜盒盛装剩饭菜。

最好把剩饭菜分类装盒,

以免交叉污染或食物之间串味;

“隔夜饭”在吃之前,

必须要“完全加热”至100℃,

而且至少要保持沸腾5分钟以上,

也就是我们常说的“热透”。

你们家的“隔夜饭”是怎么处理的?

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